Monte Olmi lleva el nombre del viñedo del cual procede. Es un Amarone della Valpolicella Classico cultivado en terrazas (2.5 has.) expuestas al sureste y en condiciones adecuadas para la alta lluvia y sequía que se presentan en la región.

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Después de cosechadas, las uvas son ubicadas en esteras de bambú, y éstas a su vez en cuartos especiales donde se dejan secar por aproximadamente 4 meses, con temperatura y humedad controladas.

Este artesanal proceso, que por cierto es único en el mundo del vino, se conoce como Appassimento y busca la máxima concentración del azúcar, pigmentación, taninos y expresión aromática de la uva, para así producir un vino absolutamente rico y opulento en todo sentido.