Las vides se cultivan con el sistema Guyot en colinas con pendientes pronunciadas. Las uvas se recolectan exclusivamente a mano, se llevan rápidamente a la bodega para despalillarlas y se presionan suavemente para extraer de la cáscara y el área exterior de la uva, solo las fracciones más nobles y aromáticas, y el mosto obtenido se separa inmediatamente y se coloca a baja temperatura (20°C) en tanques de acero inoxidable o tanques de cemento para preservar la frescura y los aromas fragantes típicos. La larga permanencia en la levadura hace que este vino de larga vida, pueda evolucionar después de descorchar y aún en la copa.