“Vino tinto de variedad mediterránea” J.M. Pujol-Busquets

Vino tinto ecológico de crianza elaborado con la variedad Syrah cultivada en terrazas. Tras el despalillado la uva inicia un proceso de maceración que dura aproximadamente 20 días. Este proceso tiene lugar en depósitos de acero inoxidable utilizando la técnica del sombrero sumergido. Mediante dos remontados diarios se obtiene una máxima extracción. Pasado este tiempo la uva se prensa suavemente y pasa a barricas de roble francés para iniciar la fermentación maloláctica y seguir un proceso de crianza que durará 12 meses.

Esta añada tuvo una primavera muy lluviosa que hizo que las cepas tuvieran un vigor extraordinario y producciones ligeramente superiores a otros años. Un mes de julio seco y caluroso ha provocado un adelanto de la cosecha con una sanidad excepcional para base cava. A partir de mediados de agosto, las lluvias abundantes, temperaturas suaves y las pocas horas de sol hicieron que la maduración fuera más lenta, dificultosa e irregular, de tal forma que ha sido necesario seleccionar y separar tanto en el viñedo como en la bodega.