Este vino tinto se realiza mediante una técnica de vinificación llamada "Ripasso", que consiste en recoger los hollejos “apasados” del Amarone (después de la maceración de éste) e introducirlos en el vino Valpolicella Classico que ya ha terminado su fermentación. De esta manera, este vino tradicional se enriquece con estructura, pigmentación, fruta y aromas que aún se encuentran en las pieles de las cepas que fueron “apasadas” (proceso de appassimento) y atraviesa casi una segunda fermentación. El nombre se deriva de este proceso, en donde el vino es “repasado” por hollejos potentes que le aportan innumerables características haciéndolo un vino aún más rico.

Las uvas utilizadas para producir este vino proceden de viñedos situados en las colinas de Moraine en la zona de Valpolicella Superiore.